Menu Réceptions / Mariages

Pour tous vos menus de famille, entreprise, amical, associatif, nous vous proposons d’établir votre menu selon vos goûts et votre budget.

Menu à composer à l'identique pour tout les convives.

ENTRÉES FROIDES
Amuse bouche en assiette (4)
Amuse bouche en assiette (6)
Salade Campagnarde (salade, lardons, toast de brie ou chèvre chaud)
Hors d'œuvres en assiette (terrine maison, crudités et salades composés maison)
Assiette printanière (mousseline de poisson, crudités maison et crevettes bouquets)
Rosace de melon au jambon sec et copeaux de foie gras
Fraîcheur marine (saumon fumé, crevettes, surimi, pétoncles sur salade)
Charlotte pétoncles et saumon fumé
Eventail de magret fumé, poire pochée à la crème de framboise
Foie gras de canard maison (1 tranche)
Tartare de saumon, crème de pistache et ses toasts
Assiette terre et mer (foie gras de canard maison, magret de canard fume, saumon fumé, gambas)
(Foie gras froid et foie gras poêlé, poire, pomme ou melon selon saison)
Assiette de fruits de mer (6 huitres, 4 langoustines, 4 crevettes bouquet, bigorneaux)

ENTRÉES CHAUDES & POISSONS
Aumônière de pomme au chèvre chaud
Gratinée de poisson sur fondue de poireau
Feuilleté de fruits de mer (crevettes, pétoncles, surimi)
Feuilleté de pétoncles aux petits légumes
Crabe antillais
Filet de Tilapia crème ciboulette
Filet de colin beurre blanc
Dos de merlu beurre blanc
Filet de sandre au beurre blanc
Filet de bar au beurre blanc
Dos de cabillaud en croûte d'herbes, crémeux aux champignons
Médaillon de Saumon et St Jacques sauce champagne
Brochette de gambas et St jacques à la tourangelle
Aumônière de St Jacques à la crème
Lotte à l'américaine

VIANDES

Légumes compris. Les sauces peuvent être modifiées, ce ne sont que des propositions.

Sauté de porc à l'aigre douce (ananas et poivrons)
Rôti de porc sauce moutarde à l'ancienne
Brochette de dinde sauce crémeuse aux champignons
Filet de poulet aux épices, sauce concombre
Filet mignon de porc façon gibier
Filet mignon de porc au caramel épicé
Cuisse de canard confite
Filet de canard fumet des vignes
Pintade au cidre
Suprême de pintade, émulsion au safran
Filets de caille aux raisins
Rôti de boeuf au poivre vert
Filet de boeuf sauce morille
Pavé de filet de boeuf sauce périgourdine
Gigot d'agneau rôti aux herbes
Noix de veau crème d'estragon
Filet mignon de veau sauce morille
Carré de veau provençal

FROMAGES
Duo de fromages salade (Brie et St Nectaire)
Duo de fromages salade et fruits secs (Tome de Savoie, Galet de Loire)
Brie ou chèvre chaud salade (max 30 pers)

DESSERT MAISON (selon saison)

Tarte aux fruits façon crumble et sa boule de glace
Paris Brest et sa crème anglaise
Clafoutis aux fruits d'automne, et son caramel au beurre salé
Omelette norvégienne
Profiteroles au chocolat
Feuilleté aux pommes tièdes glace vanille chantilly
Feuilleté poire, crème d'amande, nappé de chocolat, glace vanille
Tandem chocolat caramel, poire pochée
Cornet glacé aux fruits et son coulis de framboise
Pêche melba en tulipe d'amandes (maxi 30 pers)
Mousseline au cointreau et sa compotée de fruits rouges
Pièce montée
Amandines aux fruits (génoise, mousse légère aux amandes et purée de fruits)
Poirier ou Fraisier ou Framboisier (génoise, crème mousseline et fruits)
Vendanges aux fraises (biscuits amandes et mousse légère au champagne avec morceaux de fraises)
Satin blanc aux framboises (mousse légère au chocolat blanc avec framboises entière, coulis framboise)
Miroir poire caramel (fond biscuit, mousse caramel et fruits)
Malibu (mousse chocolat blanc et chocolat noir sur biscuit amandes, parsemé de noix de coco)
Duo chocolat praliné (craquant feuilleté praliné, mousse chocolat et crème praliné)
Délice glacé (1/2 part de gâteau + 1 boule de glace nougatine)
Gourmandises sucrées (1 ½ part de gâteau, 1 verrine, 1 boule de glace, 1 tuile aux amandes)
Gourmandises sucrées (2½ part de gâteau, 1 verrine, 1 boule de glace, 1 tuile aux amandes)