Menu Réceptions

Pour tous vos menus de famille, entreprise, amical, associatif, nous vous proposons d’établir votre menu selon vos goûts et votre budget.

 

AMUSE-BOUCHE ET ENTREES FROIDES
Amuse bouche en assiette (4)
Amuse bouche en assiette (6)
Salade campagnarde (salade, lardons, toast de brie ou chèvre chaud)
Assiette printanière (mousseline de poisson, crudités, crevettes roses)
Rillettes de thon, et ses toasts, tomate farcie au crabe
Clafoutis maison, saveur de la mer
Salade marine (saumon fumé, crevettes, surimi, pétoncles, salade)
Saumon fumé et toast de chèvre chaud
Tartare de saumon et tomates, crème légère aux herbes
Rosace de melon, jambon sec et copeaux de foie gras
Duo de magret de canard fumé, et foie gras aux poires (ou melon)
Assiette gourmande (asperges, saumon fumé, foie gras et ses toasts)
Déclinaison de canard en chaud et froid (magret fumé, foie gras froid et chaud)
Assiette d’huîtres (9)
Assiette de fruits de mer (6 huîtres, 4 langoustines, 4 crevettes bouquet, bigorneaux)

ENTRÉES CHAUDES
Aumônière de pomme au chèvre chaud
Coquille de poisson gratinée aux champignons
Feuilleté de fruits de mer (crevettes, surimi, pétoncles…)
Feuilleté de pétoncles aux petits légumes
Feuilleté d’escargots à la crème d’ail
Nems de canard confit aux petits légumes
Crabe antillais

POISSONS
Filet de colin sauce ciboulette
Filet de colin au beurre blanc
Dos de lieu noir à la dugléré (sauce crémeuse avec tomates et champignons)
Saumon au beurre chorron (beurre blanc tomaté)
Dos de merlu beurre blanc
Dos de merlu sauce bretonne (sauce safrané à l’émincé de poireau)
Sandre au beurre blanc
Brochette de gambas et st jacques à la tourangelle
Panaché de la mer (rouget, st jacques, merlu), crème de fenouil
Flétan en papillote, infusion de verveine
Aumônière de st jacques à la crème

VIANDES

Les légumes et garnitures évoluent selon les saisons. Sachons en apprécier leur saveur. Les sauces peuvent être modifiées, ce ne sont que des propositions.

Sauté de porc à l’aigre douce (ananas et poivrons)
Rôti de porc sauce moutarde à l’ancienne
Brochette de dinde sauce crémeuse aux champignons
Filet mignon de porc façon gibier, ou Filet mignon de porc au caramel épicé
Cuisse de canard confite
Filet de canard à la crème de cassis
Pintade aux raisins
Suprême de pintade à la normande
Brochette de filets de caille sauce morilles
Rôti de bœuf à l’aigre douce, ou poivre vert
Filet de bœuf sauce périgourdine
Pavé de filet de bœuf sauce périgourdine
Sauté de biche (en saison)
Sauté d’agneau aux petits légumes
Gigot d’agneau rôti au romarin
Pastilla d’agneau, crème d’estragon
Noix de veau au cidre

FROMAGES
Duo de fromages salade
Brie ou chèvre chaud salade (max 30 pers)

DESSERT MAISON selon saison
Tarte aux fruits façon crumble et sa boule de glace
Ile flottante
Clafoutis aux fruits d’automne, et son caramel au beurre salé
Omelette norvégienne
Profiteroles au chocolat
Feuilleté aux pommes tièdes glace vanille chantilly
Feuilleté poire, crème d’amande, nappé de chocolat, glace vanille
Tandem chocolat caramel, poire poché au vin rouge
Cornet glacé aux fruits et son coulis de framboise
Pêche melba en tulipe d’amandes (maxi 30 pers)
Mousseline au Cointreau et fruits rouges sur sablé breton
Pièce montée

Le Sicilien (crème pistache et mousse nougat sur fond de génoise)
Poirier ou Fraisier ou Framboisier (génoise, crème mousseline et fruits)
Vendanges aux fraises (biscuits amandes et mousse légère au champagne avec morceaux de fraises)
Satin blanc aux framboises (mousse légère au chocolat blanc avec framboises entière, coulis framboise)

Miroir poire caramel (fond biscuit, mousse et fruits)
Parfait praliné abricot
Malibu (mousse chocolat blanc et chocolat noir sur biscuit amandes, parsemé de noix de coco)
Duo chocolat praliné (craquant feuilleté praliné, mousse chocolat et crème praliné)
Charlotte aux pêches et son coulis
Délice glacé (1/2 part de gâteau + 1 boule de glace nougatine)

 

 

LES ENFANTS

Pour les repas, menu demi-tarif jusqu’à dix ans
(même menu que les adultes mais en ½ part)

 

ou menu enfant à 8.30 € :
Mousse de foie (ou melon selon saison), surimi, œuf dur
Filet de volaille aux champignons ou Steak haché
Pommes de terre sautées
Glace